I kjøkkenet
 
Kalkunen skylles, renses både inn- og utvendig og tørres rikelig med kjøkkenrull.
Gni den innvendig med salt og pepper, før den fylles med appelsin og løk båtene, frisk timian og selleri bitene. Lukk kalkunen med et vått bambusspyd. Injeksjonsmarinaden "sprøytes" inn i bryst og lår. Til slutt pensles skinnet med olivenolje og krydres med salt og pepper. Sett kalkunen i stekholderen.
 
Ved grillen
 
Still dryppformen på kulegrillen, med vann og hvitvin på midten av kullristen. Legg brikettene hele veien rundt dryppformen – altså en sirkulær indirekte grillmetode. Sørg for, at det ikke er briketter direkte under fuglen. Er det en veldig stor kalkun, du griller, setter du "mellomringen" på plass og legger stekholderen med kalkun på grill risten.
 

Fortsatt ved grillen
 
Hvis du tilbereder kalkunen på kulegrill, skal du nok tilsette et halvt opptenningsrør med varme briketter, ca. halvveis under steketiden, naturligvis avhengig av ditt brikettvalg og årstiden. Husk å flytte kalkunen og dryppformen, mens du etterfyller med varme briketter. Hvis du griller på gassgrill, stilles dryppformen under grill ristene ovenpå flavorizerstengene. Legg ristene på plass igjen overdryppformen, før kalkunen legges på. Sørg for, at kalkunen ligger over dryppformen, så den kan oppfange all saften som renner ned. Se løpende til kalkunen underveis og hell saften over kalkunen, som du kan oppsuge med en steke pipette. Når kalkunen er ferdig, la den hvile i ca. 15 minutter, før du skjærer den i stykker. Imens heller du fettet fra veten i dryppformen og bruker det som basis for en deilig saus